Салат с баклажанами и курицей

Для приготовления салата понадобится:

филе куриное - 200 г;

баклажан (средний) - 0,5 шт.;

перец болгарский - 1 шт.;

морковь - 0,5 шт.;

соль, перец черный молотый - по вкусу;

майонез - 1 ст. л. (по желанию);

масло растительное - для обжаривания;

зелень - для украшения.

Баклажан порезать соломкой. Посолить и оставить на 20 минут. Затем обжарить баклажаны на растительном масле на довольно сильном огне до румяной корочки, все время помешивая. Выложить на бумажную салфетку для удаления лишнего масла. Дать остыть. Морковь натереть на терке для корейской моркови, перец болгарский нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле около 3-4 минут - до мягкости овощей. Куриное филе предварительно отварить в подсоленной воде, затем разобрать на волокна. Смешать все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить. Добавить немного майонеза и убрать в холодильник пропитаться.
При подаче салат можно украсить измельченной зеленью.
Приятного аппетита!

P.S.: за рецепт спасибо Елене Калининой.